Veganer Tomaten-Champignon-Soufflé (vegan)

[koch]

Veganer Tomaten-Champignon-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Champignons
2 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse ungesüßte Sojamilch
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Eine Prise Muskatnuss
4 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und braten die Champignons bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Dann stellen Sie sie beiseite.

In einem Topf schmelzen Sie die vegane Margarine und fügen das Mehl hinzu. Gut rühren und eine Minute kochen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.

Unter ständigem Rühren fügen Sie nach und nach die Sojamilch hinzu, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Ihrem Geschmack würzen.

Die angebratenen Champignons und die Tomatenwürfel in die Soße geben und vorsichtig vermengen.

Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf vier Soufflé-Förmchen oder kleine Auflaufformen verteilen. Mit Paniermehl bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Soufflés 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.